Filipino Cooking
-Lechson Baboy-
Filipino's Number 1 National Dish
Fytti Grisen
Filippinere er et gris-elskende folk, de simpelthen får ikke nok av Gris- Lechson - Lechson - Lechson!
a pig's fate
Det finnes ingen bedre indikator på en seriøst god fest enn en helstekt gris.
På Filippinene har denne retten vært kjennetegnet på feiringen uten sperringer. Det er også en æret indikator på sosial status og generøsitet.
Cebu regionene er velkjent for å steke de beste grisene.
Der er det kjent som "Lechon Baboy". Tradisjonelt kokt sakte over kull, rotert for hånd på et bambusspyd.
De blir deretter pakket inn i delaminert bananstamme for levering - noen ganger til og med satt på et fly til Manila.
_JPG.jpg)
finntwattenberg-photography
Fylt Lechon
Det som gjør Cebu lechon unik er urtene som er stappet inne i magen på grisen før steking. Disse urtene inkluderer vanligvis laurbærblad, sort pepper mais, hvitløk, vårløk, sitrongress, samt sitrus- eller tamarindblader. Denne varianten av lechon tilberedes også helst over kokosnøttkull, og serveres med lette dipsauser.
Noen lechons er fylt med en hel kylling inni eller til og med ungarske pølser.
Durian
The stinky fruit
Durian blir ofte beskrevet som en frukt som «lukter helvete, men som smaker himmelen». Det er en frukt alle bør smake *minst* to ganger!
Durian er en elsket delikatesse på Filippinene og andre deler av Sørøst-Asia. Smaken og lukten krever imidlertid ikke bare litt tilvenning.
Den kremete frukten er faktisk så stinkende at mange offentlige og private bygninger og transportsystemer forteller passasjerer om ikke å ta dem med på Jeepneys eller busser. Og likevel, til tross for sitt stinkende rykte, kan den finnes praktisk talt overalt: I karriretter, kaker og til og med iskrem.
For besøkende kan det å bite i frukten være en fullstendig forvirrende og selvmotsigende opplevelse.
Her er noen utenforstående meninger.
lukten beskrives best som en mix av terpentin og løk, pyntet med en treningssokk. Det kan luktes fra meter unna.» —(Richard Sterling, matskribent)
«Lukten av råtne egg er så overveldende, jeg undertrykker en gag-reaksjon mens jeg tar en bit.» —(Robb Walsh, matskribent)
Thomas Fuller, journalist i New York Times..
Jeg må si at jeg aldri har smakt noe mer deilig. Men ikke alle kan nyte eller sette pris på denne merkelige frukten på grunn av den ekle lukten som skiller den og som er egnet til å forårsake kvalme til en svak mage.
Tenk deg å ha en haug med råtten løk under nesen din, og du vil fortsatt ha en svak anelse om den uholdbare lukten som kommer fra disse trærne, og når frukten åpnes blir den støtende lukten enda sterkere."
Ja, jeg innrømmer fritt at når den er moden kan den lukte som et dødt dyr.
Ja, frukten er vanskelig å håndtere, og ligner på et middelaldersk våpen. Men kom ned til det blekgule, kremete kjøttet, og du vil oppleve overtoner av hasselnøtt, aprikos, karamellisert banan og eggekrem.
Det er mitt forsøk på å beskrive durian. Men ord svikter; det er ingen annen frukt som den." -
Æsj og Fysj å Fyttirakkærn
Her skal du ikke være kresen
Jeg pleier å si at man kjenner ikke Filippinene før du har sittet på taket av en Jepneey og at du har spist Balut!
Så hvis du har tenkt på en reise til Filippinene og skal bli overbevist om å gi den beryktede baluten en sjanse. Her er en enkel fremgangsmåte som lar deg stå sammen med lokalbefolkningen og se ut som en erfaren proff på å spise denne særegne filippinske delikatessen.
Balut er en filippinsk snack, som best serveres varm, av et hardkokt andeegg som er omtrent to til tre uker i utvikling, du spiser det fra nebbet og ned, og bestiller du Balut 21 (21dager) ja så får du til og med noen fjær.
Så merkelig som dette høres ut for den utlending, er det noe uunngåelig fristende ved det. For for at en nasjon skal elske balut, må det være noe med det, – det er bare én måte å finne ut av.
Embryoet inkuberes i et sted mellom 14-21 dager før det deretter blir hardkokt og spist. Innen det kommer til å tære på egginnholdet, vil embryoet ha utviklet øyne, et nebb og til og med noen ganger fjær.
Tradisjonelt er balut-selgere kjent for å gå langs gatene med sine kurver med varme balut som roper «Baluuut!»
De roper høyt og lar andre halvdel av ordet ringe ut for å tiltrekke seg oppmerksomhet.
Denne typen handel er kanskje mer vanlig i squatter områder eller ute i provinsene, men også i større byer.
Ett balut-egg vil vanligvis koste rundt 15 PHP (Nok 3).
Balut er en populær delikatesse på Filippinene, hvor den av noen sies å være den nasjonale gatemat-snacksen.
En klype salt, litt vinegar eller Tobasco..mmmm
Sammen med en kald San Miguel, Balut er også ofte synonymt med å drikke øl. Noen sier også at Balut er bra for bakrus, men jeg kan umulig kommentere det!
Det er nok rimelig å si at balut (befruktede andeegg) er en uvanlig snack, selv for de med eventyrlystne ganer!
Verdens Beste
og søteste Mango!
Sannheten om filippinske mangoer.....
Hva er det første du tenker på når du hører ordet Mango?
Hvis du vil stille meg det spørsmålet, er det første jeg tenker på Filippinene, nydeligere mango finnes ikke! leter du vil det være meningsløst!
Etter min mening kan jeg si, uten tvil, at de beste mangoene som verden noen gang har smakt kommer fra Filippinene.
Jeg vet at folk fra andre mangoproduserende land vil stille spørsmål ved min påståelse. Imidlertid er jeg sikker på å si at det er ingen annen mango der ute som kan slå filippinske mango når det gjelder sødme, surhet, størrelse og vekt. Jeg har smakt mange mangovarianter i andre land og de smaker alle annerledes enn den originale filippinske mangoen!
Det er mange mangovarianter på Filippinene. Champagne mango eller Carabao mango er nok den mest kjente når det gjelder smak.
Denne mangovarianten er den søteste mangoen jeg noen gang har smakt. Det er også den mangovarianten som Filippinene eksporterer til andre land.
Det finnes forskjellige stammer (raser) produsert fra Carabao mango - en av dem heter Sweet Elena.
Hvis jeg ikke tar feil, har denne rasen sin opprinnelse et sted i Zambales i Luzon regionen.
Søt Elena mango er den søteste jeg noen gang har smakt og det er sannsynligvis den søteste mangoen i verden.
Det er også de populære Cebu mangoene som er av verdensklasse kvalitet.
Filippinere liker å spise mango uansett om den er grønn eller moden. Den grønne Pico mango er også godt likt blandt mange øldrikkende filippinere, spesielt hvis den er ekstra syrlig, den blir skåret i "strimler" og blandet ofte med forskjellige typer soyasauser, snacks til øl!
Filippinene har forresten også rekorden for verdens største mango! Iligan City i Mindanao har rekorden for å produsere den største mangoen i verden. Den veier 3,5 kilo.
De av dere som bor på Filippinene (eller har bodd på Filippinene) vet som regel å verdsette denne utrolige frukten, også i shakes, kaker eller iskrem, ja i mat generellt bruker filippinere mye mango!
Kalabaw eller Carabao, er den mango som mange av oss kjøper når vi vil ha en fantastisk søt frukt å spise, eller kanskje forvandle til en dekadent dessert eller lage til shakes.
Min filippinske favoritt-frokost!
Mango og Chia pudding
med vanilje og macadamia-nøtter
Dette trenger du:
1/2 lt melk
400 gr naturell yoghurt
2 ss agave nektar
120 gr chiafrø
3 helt modne og søte mango og skrell og del dem opp i terninger. (finner du ikke søte nok mango,reis til Filippinene!)
litt lemon juice etter smak
2 ss Macadamianøtter,grovhakket og pynt med noen hele/halve på toppen.
Slik gjør du:
Til Chiapuddingen:
Visp sammen melk,yoghurt og agavenektar i en miksebolle.
Tilsett chiafrøene og visp igjen og la stå i en halvtimes tid.
Til mangopureen:
Bland mangoterningene og lemon juice, gjerne i en foodprosessor,til det er glatt og purert.
Del mellom fire serveringsglass. Dekk til og sett til avkjøling til den er kald og fastere.
Etter at Chiapuddingen har stått i ca 30 minutter,rør den forsiktig og hell på toppen av mangopureen i glassene, dekk til med plastfilm og avkjøl natten over!
Når du våkner er du bare kjempeklar til denne nydelige delikatessen til frokosten, kanskje drømmer du om den også!
Men husk og pynte med de hakkede macadamias nøttene på toppen,,mmmm...bon appetit
De lokale mangoene er Filippinens stolthet. Ingen andre steder kan du finne noen av de søteste mangoene i verden. Enten du nyter den som en frukt, som en shake eller juice, eller som en del av en søt rett, er den filippinske mangoen en frukt som mange av oss elsker.
Halo-Halo
For å kjøle seg ned i den tropiske varmen, gjør filippinske lokalbefolkningen som regel en av tre ting:
Ta turen til det nærmeste luftkondisjonerte Shopping-Mall.
Tar en dukkert i sjøen eller unne seg en kopp med sin iskalde favoritt Halo-halo. Det er en filippinsk dessertklassiker som varmer hjertene til mange filippinere med glødende stolthet, og som absolutt må prøves når du besøker landet.(så du har gjort det)
Halo-Halo er etter min mening matvanvidd i et glass. Det er den typen dessert som får meg til å tro at den sannsynligvis ble oppfunnet av en mor som prøvde å tømme kjøleskapet sitt en dag.
Halo-halo som på Tagalog egentlig betyr mix-mix, og retauranter og folk bruker ofte det de har for hånden.
Den tradisjonelle halo-halo er lag på lag med mye knust is, bønner, gelé ofte med mange farger, tapiokaperler, søtet frukt, melk, litt iskrem, ristet ris og lilla yam,gjerne også litt overmodene og søte Saba-bananer som er ment å blandes sammen og deretter nytes.
En litt mer "tassig"utgave eller rettere sagt en budsjett halo-halo er gjerne bare masse knuste isbiter med litt is og Corn-flakes og noe gele.
Og nyt det hvis du vil, gjerne et høyt glass med kald halo-halo er perfekt på en brennhet filippinsk dag, bon apetit......
